Bûche Mandarine
Ingrédients :
Dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d'amande
Mousse Mandarine :
- 250 g de Philadephia
- 180 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de jus de mandarine
Croustillant gavottes :
- 80 g de gavottes
- 200 g de chocolat praliné
Meringue :
- 120 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
Recette :
Mousse Mandarine :
- Faire chauffer le jus de mandarine puis ajouter les feuilles de gélatine
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Battre le fromage avec le chocolat blanc fondu
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange fromage/chocolat
- Ajouter le jus de mandarine refroidi
- Verser la mousse obtenue dans le moule à bûche
- Mettre au frais environ 1 heure
Dacquoise :
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace
- Battre les blancs en neige ferme ajouter le sucre petit à petit
- Mélanger délicatement au mélange sucre glace/poudre d'amande
- Verser sur une plaque à pâtisserie et mettre au four environ 10 minutes
- Laisser refroidir et découper une bande de biscuit de la taille du moule à bûche
Croustillant gavottes :
- Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
- Mélanger les gavottes émiettées au chocolat fondu
- Etaler sur une plaque le croustillant de la taille de votre moule à bûche et faire prendre au réfrigérateur
Montage :
- Déposer le croustillant gavottes sur la mousse mandarine puis mettre par dessus la dacquoise
- Placer au congélateur la bûche
- Sortir du congélateur la veille de la dégustation
Meringue :
- Battre les blancs, lorsqu'ils sont fermes , ajouter le sucre en 2/3 fois et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
- Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la bûche le jour de la dégustation
- Faire dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau
