Galette des Rois aux Pralines
Ingrédients :
Feuilletage inversé :
Pour la pâte :
- 15 cl d'eau froide
- 1 C.à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 18 g de fleur de sel
- 350 g de farine T55
- 115 g de beurre fondu
Pour le "beurre farine" :
- 375 g de beurre
- 150 g de farine T45
La crème d'amande aux pralines :
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 2 oeufs
- 200 g de poudre d'amande
- 100 g de brisures de praline
- 1/2 c à café d'extrait d'amande
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 peu de lait
Recette :
Pour la pâte :
- Verser l'eau et le vinaigre dans un récipient et ajouter la fleur de sel, mélanger légèrement
- Recouvrir avec la farine et ajouter le beurre fondu froid
- Pétrir la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
- L'aplatir et l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
Pour le "beurre farine" :
- Mettre le beurre en morceaux dans un récipient et ajouter la farine
- Mélanger du bout des doigts pour bien incorporer la farine, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le beurre
- L'aplatir et l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
- Au bout de ce temps, étaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail
- Etaler également le "beurre farine" afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte
- Placer la pâte au centre du beurre
- Plier la moitié inférieure sur la pâte
- Recouvrer ensuite la pâte totalement avec la partie supérieure
- Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite puis l'étaler sur une épaisseur de 8-9 mm
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte
- Plier la partie supérieure pour faire rejoindre les deux bouts
- Plier la totalité en 2 pour obtenir un tour dit "portefeuille"
- Envelopper la pâte et placer la 2 heures au réfrigérateur
- Au bout de ce temps, sortir la pâte, tourner la d'un quart de tour et étaler la de nouveau
- Répeter les étapes de 6 à 9 pour donner un deuxième tour portefeuille
- Placer une dernière fois 2 heures au réfrigérateur
- Après le repos de la pâte, sortir la pâte, tourner le feuilletage d'un quart de tour, l'étaler sur 8 mm d'épaisseur, le plier en 3, un tiers vers le milieu et le deuxième tiers pour recouvrir les deux autres
- Etaler le feuilletage sur 2-3 mm et faire deux disques à l'aide de cercles à pâtisserie
La crème d'amande aux pralines :
- Mixer les pralines 20 sec/vit9
- Mettre le fouet dans le bol puis le sucre ,la poudre d'amande, la crème,les brisures de pralines, les oeufs et l'extrait d'amande
- Melanger 15 sec/vit4
- Poser un des deux disques sur une plaque à pâtisserie
- Verser la crème d'amandes aux pralines dessus ainsi qu'une fève et couvrir avec le second disque
- Souder les bords en ourlant vers l'intérieur
- Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf battu dans le lait avec un pinceau, dessiner des croisillons et enfourner 40 minutes